5 Recetas veganas para sorprender en la cena de navidad

La Navidad está cada vez más cerca, y apelando al espíritu de unidad y amor que trae consigo esta fecha, la nutricionista Sylvia Rodríguez de Healthy Pleasure Blog, presenta a continuación algunas recetas saludables, veganas y deliciosas para incluir en la cena navideña con el objetivo de integrar y deleitar a la familia, sin importar tipo de alimentación que mantengan. 

ENSALADA DE MANZANA, CRANBERRY Y PECANAS

INGREDIENTES:

• 1 manzana verde picada
• 3 cucharadas de cranberry deshidratados
• Un puñado de hojas verdes, espinacas, lechuga morada o arugula.

Para las pecanas especiadas

• 1 ½ taza pecanas enteras
• ¼ taza de agua
• ¾ tazas de azúcar morena
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo

Para el aderezo balsámico

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jarabe de maple

PREPARACIÓN:  

Para las pecanas especiadas

1. En una cacerola grande, a fuego medio-bajo, combine todos los ingredientes excepto las pecanas. Revuelve hasta que todo el azúcar y las especias se hayan disuelto por completo.
2. Agrega las pecanas, asegúrate de que todas las nueces estén cubiertas con la mezcla de azúcar y especias.
3. Una vez cubiertas, revuelve constantemente (a fuego medio bajo) durante unos 7 u 8 minutos, o hasta que no haya más liquido en la olla. Retire del fuego inmediatamente (de lo contrario el azúcar podría quemarse)
4. Tan pronto como las pecanas estén hechas, viértelas en una rejilla para horno para que se enfríen. Asegúrate que las pecanas estén separadas de lo contrario se pegaran entre sí.

Para el aderezo balsámico

1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano. Bate hasta que los ingredientes estén bien combinados.
2. En un tazón grande, eche las hojas verdes, manzana picadas, cranberry y pecanas especiadas.
3. Sirve la ensalada junto al aderezo balsámico.

ENROLLADO DE SEITAN

INGREDIENTES (8 personas):

• 3 pimientos asados
• 10 champiñones frescos
• 1 ¼ taza de gluten de trigo en polvo
• ¼ de taza de harina de trigo o de avena integral
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 ¼ taza de agua a temperatura ambiente
• ½ zucchini mediano
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de perejil
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de aceite 
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua
• Una pizca de sal 

PREPARACIÓN (45 minutos): 

1. Mezcla en un bol el gluten, harina, salsa de soja y agua. Amásalo a mano un par de minutos. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
2. Lava las verduras y córtalas en tiras o en juliana. Ponlas en otro bol con el almidón, las especias y una pizca de sal, y mézclalo bien.
3. Pon a hervir abundante agua en una olla grande.
4. Estira el seitán con el rodillo y forma un rectángulo. Pon las verduras en el primer cuarto y enróllalo. Envuélvelo en una malla de cocción bien prieta o en papel para hervir.
5. En el agua hirviendo, mete el rollo de seitán, tápalo y baja un poco el fuego. Mantenlo 30-40 minutos.
6. Para hacer la salsa, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
7. Corta la cebolla en cuartos y dórala unos minutos.
8. Añade la salsa de tomate y remueve rápidamente. Agrega la salsa de soja y mézclalo bien. Pon la hoja de laurel y el agua.
9. Hierve unos minutos, hasta que la salsa quede melosa, y apártala.
10. Saca el seitán a una fuente para servir y báñalo con la salsa.

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (6 personas):

• 500 g Champiñones
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 cucharadita de Levadura de cerveza
• 80 g Nueces peladas
• 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. Empezamos pelando y cortando la cebolla y los ajos en rodajas finas.
2.  Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla y los ajos a fuego lento durante dos minutos. 
3. Cortamos los champiñones en láminas e incorporamos a la sartén. Mantenemos el fuego a media intensidad hasta que los champiñones adopten un tono tostado.
4. Tostamos las nueces en el horno a 180ºC durante dos minutos. 
5. En el vaso de la batidora trituramos y mezclamos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta. 
6. Añadimos las nueces y seguimos trabajando en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Puedes acompañarlo con rebanaditas de pan.

PASTEL DE LENTEJAS 

INGREDIENTES (8 personas):

• 1 ½ tazas de quinua cocida
• 1 ½ tazas de lentejas cocidas
• 1 ½ tazas de arroz integral
• 200 g de tofu duro
• ½ taza de almendras peladas y tostadas
• 2 cucharadas de almidón de maíz o de tapioca
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de salvia
• ½ cucharadita de tomillo
• Una pizca de pimienta molida
• ½ taza de salsa de tomate

PREPARACIÓN (45 minutos):

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. 
2. Machaca las almendras en un mortero. Desmenuza luego el tofu con las manos.
3. Pon en un bol todos los ingredientes, excepto la salsa de tomate, y mézclalo muy bien. Agrega 100 ml de agua si lo ves muy seco.
4. Unta un molde cuadrado o rectangular, alto, con un poco de aceite de oliva, y coloca toda la masa, procurando compactarla bien.
5. Hornéalo durante 25-30 minutos, hasta que empiece a despegarse un poquito por los bordes.
6. Sácalo, deja que repose unos minutos y desmóldalo en una bandeja.
7. Pincélalo con la salsa de tomate y reparte unos frutos secos picados por encima.

BROWNIE VEGANO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES (12 personas):

• 100 g de harina de trigo integral
• 50 g de almendras molidas o harina de almendras
• 25 g de harina de garbanzos
• 25 g de almidón de maíz o de tapioca
• 1 ½ cucharaditas de levadura de repostería
• 100 ml de bebida vegetal de soja o de avena
• 90 g de azúcar rubia
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de esencia de ron
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 120 g de chocolate negro (mínimo, 75% de cacao)
• 100 g de nueces peladas (cortadas o en trozos gruesos) 

PREPARACIÓN (50 minutos): 

1. Dora la almendra molida en una sartén a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Solo debe coger un poco de color y aroma. Apártala.
2. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
3. Pica el chocolate y derrítelo al baño maría a fuego lento. Mientras, prepara un molde con papel de hornear.
4. En un bol grande mezcla el aceite y la almendra molida. Incorpora el azúcar y sigue removiendo. Añade las harinas y la levadura y poco a poco la bebida vegetal. Agrega la vainilla, la canela, la esencia de ron y la ralladura, y sigue mezclando para que no queden grumos.
5. Vierte poco a poco el chocolate derretido sin dejar de remover. Añade por último las nueces.
6. Pon la masa en el molde preparado y hornéalo 35-40 minutos, hasta que crezca un poco y se dore. Deja que se enfríe antes de cortarlo.