Cuatro platillos para celebrar desde casa y en familia en el Día de Acción de Gracias

Lima.-El Día de Acción de Gracias es una costumbre de los Estados Unidos, la cual busca reunir a las familias, y agradecer por todos los buenos acontecimientos de lo que va del año.

Cada vez más, los peruanos hemos acoplado tradiciones extranjeras como esta. Hay familias que también celebran esta festividad reunidos en sus hogares y comiendo juntos. Por ello, Sandro Reghellin, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte sus mejores recetas adaptadas a una versión peruana para este día especial.

Pavo tradicional criollo

• 1 uni     pavo entero
• 250      ml          pisco quebranta
• 500      ml          jugo de naranja
• 150      ml          limones
• 300      gr           ají panca en pasta
• 100      gr           ají mirasol en pasta
• 10        gr           comino
• 300      gr           mantequilla
• 1 lt        FOR
• Pm      sal y pimienta al gusto

Decoración del pavo

• 500      gr           uvas borgoñas
• 500      gr           uvas red globe
• 500      gr           uvas verdes
• 1 uni     lata duraznos
• Pm      ramas de hierbas frescas

Proceso:

• Dejar desde la noche anterior el pavo cubierto de agua con sal (salmuera), lavarlo bien y secarlo.
• Frotarlo con limones. Para evitar que se rompa la piel, inyectarle la mitad del pisco con el jugo de naranja y reservar por 30 minutos.
• Marinar el pavo con las pastas de ajíes y el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
• Colocar sobre una fuente y hornear 20 minutos por cada kilogramo que pese el pavo a 180° cubierto de papel aluminio. Faltando 20 minutos para acabar la cocción, pincelar con mantequilla para dorar y quitar el aluminio.
• Retirar el pavo del horno y reservar hasta que entibie antes de cortar..
• Con ayuda del fondo de res, despegar los jugos de la fuente, y hacer una salsa con la que se bañaran las láminas de pavo.
• Decorar con las uvas, los duraznos y las hierbas.

Puré rústico de loche y calabazas con leche de coco

• 500      gr         zapallo loche
• 200      gr         zapallo (calabaza) butternut
• 2          uni       zucchini
• 50        gr         palillo rallado
• 1          unid     lata de leche de coco
• 200      gr         cebolla blanca
• 10        gr         comino
• 20        gr         curry en polvo
• 1/8       ata       culantro
• 100      ml        miel de abeja
• 100      gr         semillas de calabazas
  • pm      sal y pimienta al gusto

Proceso:

• Picar los zapallos y el pimiento rojo en cubitos, colocarlos en una fuente de horno, agregar el palillo, el curry y el comino, sazonar y hornear por 30 minutos a 160°.
• En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla picada. Luego, agregar los zapallos horneados, la leche de coco, rectificar la sazón y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir decorado con culantro picado y semillas de calabazas tostadas alrededor.

Ensalada waldorf con mayonesa de maracuyá

• 0.5       uni         apio
• 5        gr             sal de mesa
• 3        gr             pimienta negra molida
• 300      gr           aceite vegetal
• 400      gr           manzana chilena verde
• 400      gr           manzana chilena roja
• 60        gr           nueces peladas
• 25        gr           azúcar blanca
• 70        gr           limón verde criollo
• 20        gr           mostaza dijon
• 2          uni         huevo de gallina
• 250      gr           maracuyá
• 100      gr           chonta fresca

Proceso:

• Picar el apio y las manzanas en corte juliana.
• Caramelizar y preparar un praliné con las nueces.
• Limpiar y pulpear el maracuyá. Reducir a fuego medio a la mitad. Enfriar y reservar.
• Preparar una mayonesa clásica y mezclar con la pulpa reducida de maracuyá.
• Mezclar con los demás ingredientes y servir coronando con la chonta y espolvoreando con el praliné picado.

Arroz amarillo con cocona y cecina

• 500      gr           arroz
• 250      gr           cebolla blanca
• 50        gr           ajos
• ½         ata         sacha culantro
• 2 uni     sacha tomate
• 100      gr           ají dulce
• 2 hojas   de plátano
• 400      gr           cecina
• 2 uni     cocona
• 750      ml          fba
• 2 uni    plátano bellaco
• 50        gr           palillo fresco

Proceso:

• Picar la cecina en cubitos, dorarla en aceite y reservar.
• Hacer el aderezo calentando el aceite donde se doro la cecina, agregar la cebolla picada finamente y los ajos picados, la mitad del sacha culantro picado, la mitad de los sacha tomates, el palillo rallado y el ají dulce picado, cocinar todo por 15 minutos a fuego bajo.
• Picar los plátanos en cubitos y freírlos hasta que estén dorados y crujientes, reservar.
• Agregar al aderezo el FBA, dejar hervir por 5 minutos, agregar el arroz y la mitad de la cecina dorada, rectificar la sazón, cubrir con las hojas de plátano y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
• Servir sobre una hoja de plátano, y agregar encima del arroz la cocona y la otra mitad de la cecina, del sacha tomate y del sacha culantro picados.