Día del Ceviche: Diez consejos para hacer un ceviche nikkei

Lima.- El chef Daniel Chang Matsusaka, de Hilton Garden Inn Lima Miraflores, presenta varias propuestas de platos con motivo del día del ceviche, entre las cuales destaca su Ceviche Nikkei. El chef brinda 10 consejos prácticos para prepararlo.

  1. Contar con pescado fresco
  2. Usar salsa soya de buena calidad
  3. Balancear bien el sabor salado de la salsa de soya
  4. Agregar kiuri o palta para darle frescura al plato
  5. Servir ambos colores de la palta, el verde intenso y el verde amarillo.
  6. No abusar del aceite de ajonjolí
  7. Se puede utilizar pescado blanco o pescado de carne azul. Ayuda a concentrar mejor los sabores.
  8. Balancear los sabores fuertes del pescado azul con la salsa de soya
  9. Utilizar el aroma del kion
  10. Mezclar salsa acevichada con salsa ponzu para logra un buen sabor en los pescados.

Receta
Ingredientes:

  • 400 gr. de lomo de atún fresco
  • 1 dcl. de salsa ponzu
  • 2 cucharadas de mayonesa acevichada
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
  • 50 gr. de camote glaseado
  • 50 gr. de camote crujiente
  • 2 cucharadas de Salsa de soja
  • 1 cucharada de ajonjolí blanco tostado
  • 1 cucharada de ajonjolí negro tostado
  • 1 cucharada de cilantro picado finamente
  • 50 gr. de palta
  • 50 gr. de ají limo cortado en juliana

Elaboración:
Cogemos el lomo de atún y con un cuchillo fileteador bien afilado cortamos en cubos el pescado. Agregamos la salsa ponzu y dejamos reposar por 3 minuto. Agregamos ají limo, cilantro y por último la mayonesa acevichada con leche de tigre. Mezclamos cuidadosamente, rectificamos la sal y servimos.

Para el montaje del plato:
Colocamos el pescado marinado en el plato. Luego agregamos cubos de palta encima, camote glaseado y choclo a los lados. Finalmente bañamos todo con una mezcla de la salsa ponzu y acevichada.
Decoramos la palta con camote crujiente y gotas de aceite de ajonjolí.

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