Recetas para sorpender a la familia en semana santa

Lima.- La Semana Santa es de las festividades católicas más populares en nuestro país. En estos días se conmemora la pasión y muerte de Cristo, por lo tanto, se acostumbra no consumir carne, principalmente durante el Viernes Santo. Por eso, Sylvia Rodríguez, nutricionista en Healthy Pleasure Blog, brinda tres deliciosas y nutritivas recetas sin carne para sorprender a todos los miembros del hogar sin romper las tradiciones.

1- RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
• 1/2 taza de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta de aceite de oliva
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de arroz Arborio o integral
• 1 cdta de Sal
• 1 taza de champiñones
Preparación:

1. En una sartén sofreír en aceite de oliva, ajo y cebolla picados hasta que esta última transparente.
2. Agregar los champiñones y salpimentar al gusto.
3. Tras unos minutos removiendo suavemente, incorporar el arroz Arborio, sin dejar de remover para evitar que se pegue.
4. Añadir el caldo de verduras poco a poco. Este deberá estar caliente. De lo contrario, romperemos la cocción del arroz.

2- STROGANOFF VEGANO

Ingredientes:

• 1/4 taza de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 paquete de fideos
• 500g de champiñones
• 1 taza y media de caldo de verduras
• 1/3 taza de yogurt vegano sin sabor
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 2 cdas. de kiwicha o quinua en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hervir los fideos 5-8 minutos con agua y sal para luego reservar.
2. Dorar la cebolla con el aceite de oliva.
3. Cuando esté dorada la cebolla, agregar el ajo picado, esperar 1 min. y agregar los champiñones hasta que quede suaves.
4. A esta mezcla agregar sal, pimienta y 2 cdas. de harina de kiwicha o quinua hasta que no queden grumos.
5. Añadir el caldo de verduras poco a poco y mover. Cocinar a fuego medio alto por 5 minutos.
6. Pasado este tiempo, agregar el yogurt y la levadura nutricional. Dejar que cocine a fuego medio algo por 8 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
7. ¡Listo! Agregar los fideos a la salsa y disfrutar.

3 – SOPA DE ALMEJAS VEGANA

Ingredientes:

• 400g de champiñones
• 4 papas medianas
• 1 hoja de alga nori
• 4 cucharadas de harina
• 4 tazas de leche vegetal
• cebolla china
• sal

Preparación:

1. Picar las papas en cubos y cocinar a fuego alto en una olla mediana durante 10 minutos hasta que estén cocidas, pero no por completo.
2. Saltear los champiñones y la cebolla china en una olla grande. Agregar las papas sancochadas a la olla y revolver.
3. Triturar el sushi nori con las manos y agregarlo a los champiñones y las papas. Agregar la harina a la olla y revolver hasta que todo esté incorporado y la harina cubra todos los ingredientes.
4. Agregar 4 tazas de leche y hervir a temperatura alta durante 5 minutos.
5. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que los sabores se combinen.
6. Sazonar con sal y decorar con más cebolla china.