Turrón de Doña Pepa, prepáralo desde tu hogar con simples pasos
Lima._ Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos, y claro está, degustar del postre más famoso del mes de octubre: el turrón de Doña Pepa. Es por ello, que, en esta ocasión, Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. Además, también brinda tips que utiliza para que la receta quede sumamente deliciosa.
Rendimiento: 1 marco 14 x 14
PREPARACIÓN:
Pasos para la masa:
- Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.
- Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.
- Reposar a temperatura ambiente.
- Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.
- Hornear a 175°C x 35 min.
Pasos para la miel:
- Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.
- Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.
Para preparar el montaje:
- Forrar por dentro el molde con papel manteca.
- Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.
CONSEJOS Y TIPS EXTRAS PARA UN LOGRAR EL MEJOR SABOR
- Tostar por separado al anís del ajonjolí.
- Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.
- No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.
- Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.
- Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.
- Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.
- Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.
- Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.
- Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de porcionar.