Lima.– En el marco de las celebraciones por Fiestas Patrias, la cocina peruana vuelve a ser la gran protagonista. Desde la costa hasta la selva, estos platos conquistan por su sabor, ingredientes auténticos y técnicas de preparación. Por eso, este 28 de julio es la oportunidad perfecta para prepararlas en casa, compartir en familia y rendir homenaje al Perú con lo que mejor sabemos hacer: cocinar con orgullo.
En este sentido, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, nos guía paso a paso en la preparación de los cinco platos infaltables en toda celebración nacional.
- Lomo saltado (4 porciones): Primero corta el lomo de res en tiras, ponlo en aceite caliente hasta que esté sellado y después retíralo. En la misma sartén, dora cebolla y tomate en gajos. Agrega dos cucharadas de AJI-NO-SILLAO®, 1 cucharada de vinagre tinto, pimienta al gusto y sal. Incorpora la carne y, por último, agrega ají amarillo en tiras delgadas y 30 g de culantro finamente picado, para aromatizar la preparación. Mezcla todo y sirve con papas fritas y arroz. Simplemente, una receta deliciosa.
- Ingredientes:
- 500 g de lomo de res
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 1 ají amarillo
- 30 g de culantro finamente picado
- 2 cucharadas de AJI-NO-SILLAO®
- 1 cucharada de vinagre tinto
- Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO®
- 4 papas fritas en bastones
- 1 k de arroz blanco
- Ingredientes:
- Ají de gallina (4 porciones): Comienza dorando en un chorro de aceite 3 dientes de ajo y 1 cebolla finamente picada. Agrega 1 cucharada de ají amarillo en pasta y 1 cucharada de ají mirasol en pasta.
En paralelo, remoja 3 panes en ½ tarro de leche evaporada con 1 taza de fondo preparado con Doña Gusta® Gallina. Licúa la mezcla y agrégala al aderezo. Cocina hasta que espese y añade los 400 g de pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Sazonar con pimienta y ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO® para reducir el nivel de sodio. Puedes acompañar el plato con arroz, huevo duro, aceitunas y papa sancochada.
- Ingredientes:
- 400 g de pechuga de pollo
- 3 panes franceses
- 1 cebolla roja picada finamente picada
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 cucharada ají mirasol en pasta
- ½ tarro de leche evaporada
- 1 taza de fondo con Doña Gusta® Gallina
- 3 dientes de ajo en pasta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de AJI-NO-MOTO®
- Pimienta al gusto
- Papa, huevo, aceitunas y arroz como acompañamiento
- Ingredientes:
- Ceviche tradicional (4 porciones): Comienza cortando 480 g de pescado en cubos (idealmente utiliza perico, cabrilla, bonito o corvina) y condiméntalo con pimienta al gusto y 2 cucharaditas de ajo en pasta al gusto (opcional). Agrega también ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO® para reducir tu consumo de sodio manteniendo el buen sabor. Corta 12 limones por la mitad y exprímelos sobre la base preparada. Corta finamente en cuadritos el ají limo para agregarlo junto al culantro también finamente picado. Enseguida, pica una cebolla roja a la pluma, añádela y mezcla de manera uniforme. Para finalizar, emplata con choclo y rodajas de camote amarillo sancochados. Si deseas, puedes decorar con rocoto y hojas de lechuga.
- Ingredientes:
- 480 g de pescado cortado en cubos
- 12 limones
- 1 cebolla roja
- 1 camote amarillo
- 1 lechuga
- 4 choclos sancochados
- 4 cucharaditas de ají limo rojo finamente picado
- Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO®
- Culantro finamente picado
- 2 cucharaditas de ajo en pasta
- Ingredientes:
- Juane tradicional (4 unidades): Agrega en una olla 250 g de manteca de cerdo y 8 piezas de gallina; dóralas ligeramente y luego agrega agua hasta que cubra las piezas. Déjalas cocinar por 1 hora, aproximadamente. Una vez cocidas las piezas de gallina, retíralas de la olla y, en esa misma agua, cocina 1 kilo de arroz.
En una sartén aparte prepara el aderezo con manteca de cerdo, 100 g de ajos en pasta, 50 g de misquina, 25 g de comino, 2 hojas de laurel, orégano y sal y AJI-NO-MOTO® en partes iguales. Agrega un poco de caldo al aderezo para que no se seque y sacha culantro picadito. Después, echa las piezas de gallina y mézclalas con el aderezo. Luego, sepáralas en otro recipiente.
Una vez listo el arroz, intégralo con el aderezo realizado hasta que obtenga un color ligeramente amarillo. Agrega 4 huevos crudos y mézclalo muy bien. Una vez que termines, estará listo para envolverlo en las hojas de Bijao.
Para armar este plato, agrega una porción generosa de arroz en las hojas de bijao, una pieza de gallina, un huevo duro y una aceituna. Envuelve bien amarrándola con pabilo de cocina desde la punta y ponlo a cocinar en una olla con agua por 25 minutos y así tendrás un delicioso juane de gallina.
- Ingredientes:
- 1 gallina (o pollo) entera (Trozada en 8 piezas)
- 1 k de arroz
- 250 g de manteca de cerdo
- 100 g de ajos en pasta
- 50 g de misquina o cúrcuma
- 25 g de comino
- 2 hojas de laurel
- Orégano al gusto
- ¼ de atado de sacha culantro (puede reemplazar por culantro)
- 8 huevos (4 crudos para el arroz / 4 duros para presentación)
- 4 aceitunas negras
- Hojas de bijao
- Ingredientes:
- Pachamanca (a la olla/4 porciones): Comenzaremos licuando un ¼ de atado de chincho y ¼ de atado de huacatay con poca agua. Una vez licuado, agregaremos a la mezcla 150 g de ají panca en pasta, 150 g de ají amarillo en pasta, 80 g de ajos en pasta, 25 g de comino, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de AJI-NO-MOTO®, 2 cucharadas de pimienta, 25 g de orégano, 1 taza de vinagre tinto, 250 ml de chicha de jora y 250 ml de cerveza negra.
Después de integrar todos los ingredientes del aderezo para la pachamanca, agrega las carnes de tu preferencia, pueden ser pollo, res, cerdo o las tres, si se desea. Déjalas reposar toda una noche en la refrigeradora. Una vez marinado, retira las piezas de carnes y séllalas con un chorrito de aceite en una olla hasta que estén doradas. Luego, reservar.
En una olla grande, coloca hojas de panca en la base, ½ atado de chincho, ½ atado de huacatay, las carnes selladas, 500 g de papa blanca, 500 g de camote, 4 choclos trozados, 500 g de ocas y 500 g de habas. Agrega todo el jugo del marinado de las carnes y coloca más chincho y huacatay. Finalmente, tapa toda la preparación con panca de choclos y deja cocinar aproximadamente por 1 hora y 40 minutos.
- Ingredientes:
- 1 atado de Chincho
- 1 atado de Huacatay
- 150 g de ají panca
- 150 g de ají amarillo
- 80 g de ajos en pasta
- 25 g de comino
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta
- 3 cucharadas de AJI-NO-MOTO®
- 25 g de orégano
- 1 taza de vinagre tinto
- 250 ml de cerveza negra
- 250 ml de chicha de jora
- 100 ml de aceite vegetal
- 500 g de pollo
- 500 g de res
- 500 g de cerdo (panceta)
- Hojas de choclo (cantidad necesaria)
- 500 g de papa blanca
- 500 g de camotes
- 4 choclos crudos troceados
- 500 g de ocas
- 500 g de habas frescas
- Ingredientes:
