Las parrilladas son una de las formas favoritas de celebrar ocasiones especiales en familia, como lo es el Día del Padre. Sin embargo, lograr carnes jugosas, bien cocidas y llenas de sabor requiere más que encender el carbón. Desde la elección del corte hasta la sazón adecuada, pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia en el resultado final.
Con motivo de esta fecha, muchos hogares se preparan para compartir y engreír a papá con una comida especial. Para lograr una parrilla que destaque por su sabor y textura, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, nos brinda cinco recomendaciones que ayudarán a convertir esta reunión en una experiencia memorable.
- El paso previo es clave: Un buen marinado puede transformar por completo cualquier corte. Marina los cortes con anticipación: de 1 a 2 horas para carnes blancas como pollo y pescado y de 3 a 6 horas para carnes rojas. Esto permitirá que los ingredientes penetren mejor y aporten mayor profundidad e intensidad. Para ello, se pueden combinar especias como pimienta negra, comino, cúrcuma, ajos y cebolla en polvo; hierbas aromáticas como culantro, perejil, albahaca, menta, hierba buena y otros aderezos que complementen el perfil de cada preparación.
- No la lleves fría a la parrilla: Uno de los errores más frecuentes es sacar la carne directamente del refrigerador para cocinarla de inmediato. Lo recomendable es dejarla reposar entre 30 a 40 minutos antes de cocinarla. De esta manera, se favorece una cocción uniforme y se obtiene una textura mucho más suave y agradable al momento de servir.
- La sazón hace la diferencia: Además de una buena técnica de cocción, condimentar adecuadamente es fundamental para elevar cualquier receta. Se recomienda incorporar ingredientes que aporten umami, el quinto sabor básico, ya que ayudan a resaltar las notas naturales de los cortes y acompañamientos. En ese sentido, el sazonador umami AJI-NO-MOTO® puede ser un gran aliado en marinados y aderezos, permitiendo potenciar el perfil gustativo de las preparaciones y lograr porciones más sabrosas. Además, utilizando sal y AJI-NO-MOTO® en partes iguales, se puede reducir el consumo de sodio en un 37%, lo que permite cuidar de la salud de los comensales a la vez que disfrutar de una preparación llena de sabor.
- Domina el fuego, no lo combatas: La clave de una buena parrillada no está en tener el fuego más fuerte, sino en saber controlarlo y mantenerlo. Crear diferentes zonas de calor permite sellar el trozo inicialmente y luego terminar la cocción de forma gradual, conservando mejor su humedad y evitando que se reseque. Además, es importante esperar a que las brasas alcancen una temperatura estable antes de comenzar a cocinar. Para evitar que estas se apaguen se recomienda dejar las rejillas de ventilación abierta, ya que esto permite que ingrese el oxígeno. Un tip adicional es limpiar el exceso de cenizas para no bloquear el aire e ir añadiendo nuevo carbón o leña de manera constante.
- Menos manipulación, mejores logros: Mover constantemente el corte o pincharlo para verificar su punto de cocción provoca que pierda parte de sus líquidos naturales. Lo ideal es dejar que se cocine con calma y utilizar pinzas, evitando el uso de trinches o cuchillos, para voltearlo únicamente cuando sea necesario. La paciencia suele ser uno de los secretos para conseguir una elaboración perfecta.
Más allá de la comida, un encuentro familiar como este, representa una oportunidad para compartir momentos especiales, fortalecer vínculos y crear recuerdos alrededor de la mesa. Siguiendo estas recomendaciones, será posible saborear cortes más tiernos, deliciosos y perfectamente cocidos para celebrar a papá en su día.