Día del Dulce Peruano
Lima.- Existe el día para todo, el día del pollo a la brasa, para el chicharrón, el emoliente y los dulces no podían ser la excepción, por eso cada cuarto sábado de abril celebramos el Día del Dulce Peruano.
Por varios años, hemos disfrutado de las ferias organizadas por Dulce Perú, asociación dirigida por Elizabeth Du-Bois y que desde el 2009 viene recolectando los mejores postres de nuestra historia dulcera y que agrupa a distintos reposteros y dulceros del Perú, quienes deleitan al público con sus más deliciosas creaciones.
Sin embargo, ante el contexto que vivimos por el Covid-19, los planes de todos han cambiado drásticamente. Pero para no dejar pasar esta celebración llena de dulzura y tradición, podemos hacer nuestra propia feria en casa y preparar el postre que más nos guste.
Aquí les dejamos 3 recetas de los Dulces Peruanos más populares y deliciosos.
Arroz con leche de convento
Ingredientes:
- 2 litros de leche fresca
- 2 tarros de leche evaporada
- 1 cdta. de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de arroz
- 1 copita de pisco
- 100 grs. de coco rallado
- 2 tazas de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Gotas de esencia de vainilla
- Canela y clavo de olor
- Canela molida
Preparación: Ponemos a hervir las leches junto con la canela y el clavo de olor. Cuando haya hervido, agregamos la mantequilla, sal, vainilla y el arroz. Movemos con una cuchara de palo hasta que el arroz esté cocido. Una vez en su punto, agregamos el azúcar, pisco y coco rallado. El secreto está en cocinar el arroz en la leche para finalmente, agregar el azúcar y las yemas de los huevos moviendo hasta lograr la consistencia adecuada. Lo servimos caliente, espolvoreando un poco de canela para darle el toque fino.
Mazamorra Morada
Ingredientes:
- 2 kilos de maíz morado
- 1 piña • 1/2 kilo de manzana de agua
- 1/4 de guindones
- 50 grs. de guindas
- 1 membrillo
- 200 grs. de harina de camote
- Azúcar al gusto
- 1/4 de huesillos
- Jugo de 3 limones
- 2 rajas de canela
- 3 clavitos de olor
- canela molida
Preparación: En un depósito con agua hidratamos los huesillos por una hora. Pelamos la piña y la cortamos en pedacitos, separando el corazón. Pelamos el membrillo y las manzanas y también la cortamos en cuadraditos. Desgranamos el maíz y partimos las mazorcas en 2 pedazos. Ponemos a hervir en 4 litros de agua: el maíz, la mazorca, la cáscara y el corazón de la piña, las cáscaras del membrillo y las manzanas, la canela y el clavo de olor hasta obtener un líquido muy oscuro. Colamos y Separamos un poco de chicha para disolver la harina de camote. Llevamos el resto de la chicha a hervir hasta que rompa el hervor para endulzar al gusto y añadirle toda la fruta fresca y seca. Dejamos hervir por 5 minutos para agregar la harina de camote disuelta. Finalmente, agregamos el jugo de tres limones. Dejamos entibiar y servimos con canela espolvoreada.
Ranfañote
Ingredientes:
- 1 taza de agua
- 2 bolas de chancaca
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharita de anís en grano
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 125 grs de nueces picadas
- 125 grs de coquitos chilenos
- 100 grs de pasas
- 4 panes franceses fríos cortados en cuadritos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 grs de queso mantecoso en trozos pequeños
- 1 copa de oporto
- Canela para espolvorear
Preparación: Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar. Colocar en una olla agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear con canela y listo. Sin duda una dulce ocasión para disfrutar de nuestros postres de siempre en familia y, sobre todo, en casa.
