Fiestas Patrias: conoce la versión vegana de estos 5 platos típicos

La gastronomía es una de las cosas que más representa y une a los peruanos, ya que los platos típicos son una combinación de sabor y cultura, y son también una excelente forma de celebrar los 200 años de independencia de nuestro país. Por eso, Sylvia Rodríguez, Nutricionista en Healthy Pleasure Blog, brinda a continuación cinco recetas de platos típicos en su versión vegana para que nadie quede fuera de esta celebración. Toma nota.

1. Causa limeña

Ingredientes para 4 personas

• 10 papas medianas (mitad harinosa y mitad ligosa)
• 2 ajíes amarillos
• ½ taza de aceite vegetal
• Alverjas y otras verduras picadas (zanahoria, vainitas) 
• Sal a gusto
• Mayonesa vegana
• Aceituna, palta, tomate y perejil para decorar
• 5 limones

Preparación

1. Sancocha las papas, pélalas y aplástalas en un recipiente.
2. Pon en la licuadora el jugo de 5 limones, aceite, sal, pimienta, el ají sin pepas y licúa por 1 minuto.
3. Agrega esta pasta a las papas y haz una masa compacta.
4. Para el relleno, sancocha las alverjas y las otras verduras. Una vez listas, agrégale mayonesa vegana y mezcla.
5. En un molde, que puede ser cuadrado o redondo no tan alto, pon una capa de papa, una capa de relleno y, luego, otra capa de papa. Aplana bien y coloca encima una capa delgada de mayonesa vegana.Listo para servir. Puedes decorar con aceituna, palta, tomate, perejil encima de la causa.

2. Cau cau

Ingredientes para 2 personas

• 250 g de soya texturizada o champiñones
• 3 cdas. de hierbabuena picada
• ½ taza de alverjas
• 1 cebolla roja picada finamente
• 1 taza de papa blanca en cubos
• 1 cda. de ajo molido
• 1 cda. de ají amarillo molido
• 2 tazas de caldo vegetal o agua
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Hidrata la soya en agua caliente con algunas hojas de hierbabuena. Cuando esté hidratada, enjuágala con agua fría. Escurre bien y reserva.
2. Vierte el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo y el ají con sal, pimienta y comino. Agrega la soya y mezcla.
3. Agrega la papa, las arvejas, la hierbabuena y el caldo vegetal, y mezcla. Tapa la sartén y cuece a fuego medio hasta que las papas y arvejas estén blandas.Sirve con una porción de arroz y adorna con hierbabuena. ¡Buen provecho!

3. “Lomo” saltado

Ingredientes para 2 a 4 personas

• 1 paquete de hongos portobello (2-4 hongos grandes), en rodajas.
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas
• 2 tomates cortados en rodajas gruesas
• 1 ají amarillo con semillas cortado en rodajas finas (puedes sustituirlo con 1 cucharada de pasta de ají)
• 3 cdas. de salsa de soya (sillao)
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 tazas de papas fritas

Preparación

1. Pon un wok o una sartén a fuego muy alto. Agrega el aceite y saltea los portobellos, el ajo, la cebolla, el tomate, el ají y remueve durante unos minutos. Agrega la salsa de soya y el vinagre, y mezcla todo. Sazona con más sal y pimienta.
2. Quita el fuego, agrega el perejil picado y sirve inmediatamente. Sirve con arroz blanco o integral cocido, como guarnición. Y, por supuesto, no olvides las papas fritas y el jugo del sofrito.

4. Arroz con pollo”

Ingredientes para 4 porciones:

• 1½ taza de hojas de culantro
• 4 hojas de espinaca
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cda. de ajo picado
• ½ taza de ají amarillo picado (opcional)
• 2 tazas de arroz blanco
• ¼ taza de alverjas
• ¼ taza de zanahorias picadas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 taza de choclo desgranado
• Sal y pimienta
• 3 tazas de caldo de vegetales hirviendo
• ½ paquete de carne de soya tipo pollo

Preparación

1. Procesa culantro y espinaca en la licuadora con cuatro cucharadas de agua hasta que esté homogéneo. Agrega un poquito más de agua si lo consideras necesario. Reserva.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega la cebolla, ajo y ají amarillo, revolviendo de rato en rato, por unos cinco minutos. Incorpora el culantro licuado y sigue friendo por cinco minutos más, cuidando que no se queme. Este es el aderezo.
3. Incorpora el arroz y los vegetales, sal y pimienta. Revuelve bien.
4. Añade el caldo hirviendo.
5. Cuando rompa hervor, baja el fuego al mínimo. Pon la tapa y deja cocinar, sin tocar, por unos 25 minutos. Revuelve con un tenedor y prueba. Si el arroz está listo, apaga el fuego y retíralo. Si le falta un poquito más, puedes añadir un par de cucharadas de agua y seguir cocinando por unos minutos.
6. Coloca la carne de soya tipo pollo en un recipiente, cúbrelo de agua hirviendo durante 5 minutos, retira el exceso de agua, exprime y sirve junto al arroz. Puedes acompañarlo con salsa criolla.

5.  Papa a la huancaína

Ingredientes para 4 personas

• 4 papas grandes
• 4 hojas de lechuga
• 200 g de tofu
• 250 ml de leche de almendras sin endulzante
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 4 galletas de soda
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 ajíes amarillos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pon a hervir las papas en una olla con abundante agua y una pizca de sal.
2. Coloca el tofu, la leche de almendras, las galletas, los ajíes, sal y pimienta en la licuadora hasta obtener una pasta cremosa.
3. Prepara una cama de lechuga en un plato, pela las papas y, cuando se hayan enfriado un poco, colócalas encima de la lechuga.
4. Cubre las papas con la salsa y decora con perejil y aceitunas.Ya tienes un tradicional plato de papa a la huancaína apto para veganos y tan rico que no notarás la diferencia.