En el marco del Día del Café Peruano, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), entidad adscrita al Ministerio de la Producción, impulsa la calidad y competitividad del café nacional mediante la implementación de 38 Normas Técnicas Peruanas (NTP) y 7 Guías de Implementación (GIP). Estas herramientas fortalecen toda la cadena productiva, desde la siembra hasta la comercialización, asegurando la inocuidad y excelencia del café en sus diferentes presentaciones: pergamino, verde, tostado, especiales, molido, soluble e instantáneo.
Las NTP establecen requisitos, parámetros técnicos y métodos de ensayo que garantizan la uniformidad del producto final. Incluyen buenas prácticas agrícolas para reducir contaminantes como la ocratoxina, criterios de trazabilidad desde el cultivo hasta el procesamiento y especificaciones para el control de calidad en aspectos como humedad, cafeína, acidez, carbohidratos y solubilidad.
Asimismo, contemplan procedimientos estandarizados para el análisis físico del grano y la evaluación sensorial en taza (aroma, sabor y textura), junto con lineamientos para conservar y transportar el café evitando su deterioro en almacenamiento y exportación.
Por su parte, las 7 Guías de Implementación brindan orientaciones prácticas para productores, cooperativas y exportadores, facilitando el cumplimiento de estándares internacionales, optimizando procesos y asegurando consistencia en la calidad.
De acuerdo con el International Trade Centre (ITC) y la Organización Internacional del Café (OIC), el Perú es el primer productor y exportador mundial de café orgánico, con más de 90 mil toneladas certificadas. En café convencional, ocupa el noveno lugar en exportaciones, destacando la participación de pequeños productores organizados en cooperativas en regiones como Cajamarca, Junín, Amazonas, Cusco y San Martín.
Capacitación especializada en Amazonas
Con el fin de fortalecer la aplicación de estándares en zonas productoras y reducir brechas identificadas en el Plan Nacional de Acción del Café Peruano 2019-2030, el Inacal realizará el curso-taller “Análisis físico del grano y sensorial del café”, basado en las normas NTP 209.027:2024, NTP 209.028:2021 y NTP 209.311:2019.
La capacitación, dirigida a micro y pequeñas empresas, cooperativas, asociaciones de productores, técnicos y profesionales del café, se desarrollará en sus módulos III y IV, del 26 al 29 de agosto en Chachapoyas, en articulación con el Gobierno Regional de Amazonas y su Dirección Regional de la Producción.
El objetivo es fortalecer las capacidades de evaluación de la calidad física y sensorial del café conforme a la normativa nacional, elevar los estándares de producción, mejorar el acceso a mercados internacionales y promover una cultura de calidad sostenible en la caficultura peruana.