La cocina peruana es un universo de sabores, tradiciones e insumos llenos de historia y valor nutricional. Sin embargo, varios de estos productos ancestrales han quedado relegados y hoy merecen recuperar un lugar en la mesa diaria de los peruanos.
“Para nosotros es fundamental trabajar con ingredientes peruanos porque son el reflejo de nuestra identidad y de una cocina con historia. Además, al utilizar productos locales no solo garantizamos frescura y sabor, sino que también apoyamos a más de 2 millones de productores agropecuarios y promovemos una alimentación más saludable y sostenible”, señaló Daniel Chang, chef del Hilton Garden Inn Lima Miraflores.
Como parte de su propuesta gastronómica “Perú Fina Esencia”, el hotel comparte algunos beneficios de los insumos peruanos que forman parte de la vida diaria:
Quinua: el “grano de oro” de los Andes. Rica en proteínas, fibra y minerales, contiene todos los aminoácidos esenciales. Es ideal para guisos, sopas o ensaladas, aportando energía y ayudando a controlar el colesterol.
Zapallo loche: antioxidante y nutritivo. Emblemático en la cocina norteña, es fuente de betacarotenos, antioxidantes y fibra. Fortalece el sistema inmunológico y contribuye a una buena visión.
Ajíes peruanos: sabor y salud.
El ají amarillo, limo y rocoto contienen capsaicina, con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Estimulan el metabolismo y mejoran la circulación.
Chicha de jora: fermento con historia. Bebida ancestral que aporta probióticos naturales, favorece la flora intestinal y realza el sabor de guisos como el seco de cabrito o el adobo de chancho.
Ingredientes por redescubrir
El tarwi, la cocona, el garbanzo, la papa seca, el charqui y la moraya son productos con gran valor nutritivo que aún no están presentes de forma cotidiana, pero que pueden incorporarse en sopas, guisos y ensaladas, combinando sabor, historia y accesibilidad.
Compromiso con la sostenibilidad
El Hilton Garden Inn Lima Miraflores también impulsa prácticas responsables como el reciclaje, la reutilización del aceite de cocina y el uso de insumos locales de temporada. Gracias a estas acciones, la Municipalidad de Miraflores lo reconoció con el distintivo de “Cocina Saludable”.
En casa, cada peruano puede contribuir siguiendo estos mismos pasos: separar residuos, reducir el desperdicio de alimentos, reutilizar restos en nuevas recetas y elegir siempre productos frescos y locales.
