La gastronomía en el Perú continúa expandiéndose más allá del plato. Hoy, los consumidores no solo buscan buena comida, sino experiencias completas que integren narrativa, hospitalidad, diseño y coherencia de marca. En ese contexto, Stefano Susffalich, CEO de Grupo Civitano, identifica cinco claves que siguen marcando la transformación del sector gastronómico en el país.
1. La experiencia del comensal como eje central
El primer cambio estructural es la centralidad del cliente en toda la propuesta. “Hoy ya no basta con tener una buena cocina; lo que define el éxito es la experiencia completa del comensal desde que entra hasta que se va”, señala Stefano. Esto implica trabajar de forma integrada el servicio, el ritmo de atención, el ambiente y la narrativa del espacio gastronómico.
2. Identidad de marca más allá del concepto culinario
Otra clave es la consolidación de marcas gastronómicas con identidad propia, más allá del tipo de cocina. Para Stefano, los restaurantes actuales deben construir un relato coherente que conecte propósito, diseño y propuesta de valor.
3. Evolución del servicio hacia modelos más flexibles
El servicio también está cambiando hacia formatos más dinámicos y adaptables. Desde cartas más versátiles hasta experiencias más informales o híbridas, el objetivo es responder a nuevos hábitos de consumo. La clave está en entender cómo y cuándo el cliente quiere vivir la experiencia gastronómica y asegurar una buena atención alineada con los valores de cada marca.
4. Diseño de espacios como parte de la experiencia
El entorno se ha convertido en un componente estratégico. La arquitectura, la iluminación, la música y la distribución del espacio influyen directamente en la percepción del cliente. “El diseño no es un complemento, es parte del producto”, explica Stefano. En ese sentido, los restaurantes evolucionan hacia espacios pensados como experiencias inmersivas.
5. Operación eficiente con enfoque en sostenibilidad
Finalmente, la sostenibilidad y la eficiencia operativa se han convertido en prioridades para el sector. Esto incluye desde la gestión responsable de insumos hasta la optimización de procesos internos. Para Stefano, el crecimiento sostenible es clave para la expansión de la gastronomía en el Perú: “La sostenibilidad no es una tendencia, es una condición para crecer a largo plazo”.
Cabe mencionar que La Nacional abrió su nuevo local en la avenida La Mar, en Miraflores, con una propuesta de carta que busca reinterpretar la tradición peruana a través de platos como el trío de causas, ceviche amazónico, croquetas de salchicha huachana, el piqueo Nacional, chaufa charapa y tacu tacu con lomo, combinando insumos locales y técnicas actuales para ofrecer una experiencia que conecta lo clásico con una mirada innovadora.