Este 19 de julio los peruanos tendrán una doble celebración. El Día del Pollo coincidirá con la gran final del Mundial de Fútbol, una fecha poco habitual que impulsará las reuniones familiares y el consumo en restaurantes a nivel nacional.
Según estimaciones del Sector Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), los restaurantes del país proyectan un crecimiento cercano al 10% en sus ventas frente al mismo periodo de 2025, impulsado principalmente por el consumo en pollerías, cebicherías y chifas durante la temporada mundialista. En ese sentido, para La Leña, cadena de pollerías con más de 30 años en el mercado, la combinación de ambas celebraciones podría incrementar entre 25 % y 35 % sus ventas frente a un fin de semana habitual, llegando incluso a triplicar el volumen de unidades vendidas en algunos de sus locales. Esta fecha representa la oportunidad de reconocer un plato que ha acompañado por generaciones a las familias peruanas.
Desde su fundación en 1991, la cadena mantiene la cocción a leña como parte de su identidad, un proceso que aporta un sabor característico y forma parte de la experiencia que busca preservar en cada preparación. A ello se suma el uso de pollos frescos distribuidos diariamente a sus más de 25 locales en Lima y Huancayo, así como papas peruanas preparadas cada día e ingredientes nacionales, fortaleciendo así la cadena productiva del país.
Consumo del Pollo a la Leña
Por otro lado, la empresa también ha identificado cambios en los hábitos de consumo. Hoy los clientes valoran cada vez más conocer el origen de los ingredientes, el proceso de preparación y la calidad de los insumos. “Hemos notado un cliente mucho más informado y exigente en cuanto a calidad. Ya no solo busca disfrutar de un pollo preparado a la leña: pregunta por el proceso, por el tipo de cocción, por los ingredientes” dijo Greace Advíncula, directora Gastronómica del Restaurante La Leña.
Asimismo, ha crecido la demanda de opciones para compartir en familia o entre amigos. “Ante ello, la cadena destaca su propuesta de banquetes como: el Banquete Pachamanquero: acompañado de papas rústicas, humitas dulces, choclo y salsa pachamanquera; el Banquete Rompe y Raja: con frijoles, arroz blanco, puré, platanitos fritos y papas rústicas; el Banquete Campestre: servido con choclo con queso, papas rústicas y arroz campestre; y el Banquete Chifero: que incorpora verduras salteadas, arroz chaufa, wantanes y papas rústicas” resaltó Advíncula, quien agregó que existe un crecimiento importante en el consumo familiar los fines de semana y en pedidos para grupos grandes, lo que va muy de la mano con su propuesta de banquetes.
“El Día del Pollo es una oportunidad para reconocer un plato que ha trascendido el paso del tiempo y que hoy ocupa un lugar especial en la cultura gastronómica del país. En La Leña buscamos honrar ese legado cuidando cada detalle de la experiencia, desde la selección de los ingredientes hasta la innovación en nuestra propuesta culinaria”, finalizó la representante del restaurante.