En el marco del Día Nacional del Cuy, Lima Norte tiene una parada con sabor a Cajamarca. Se trata de La Vianda del Valico, un local ubicado en Naranjal donde José Malca, conocido popularmente como El Valico, apuesta por la gastronomía de su tierra.
José Malca, de 28 años, dejó la ingeniería hace cuatro años para difundir sus raíces cajamarquinas. Hoy conquista paladares con el tradicional cuy cajacho y le pone una dosis de picardía a su propuesta gastronómica en La Vianda del Valico.
Lejos de abandonar sus sueños de ingeniero, se decidió apostar por aquello que lo conecta con su identidad y convertir su pasión por las costumbres de su tierra en una propuesta gastronómica que hoy comparte con el público limeño.
Pero si algo caracteriza a El Valico, además de su amor por Cajamarca, es su buena dosis de humor y picardía. A su público ofrece sus famosas “cachaditas” en cacho de toro, acompañado de una copla.
En La Vianda del Valico, el protagonista de la carta es el cuy, un producto emblemático de la gastronomía andina que forma parte de la historia de las mesas familiares de distintas regiones del Perú. Aquí se ofrece distintas variedades de preparaciones a base de cuy, entre ellas el tradicional cuy cajacho y una propuesta de una torre de manjares cajamarquinos que busca acercar los sabores de la región a quienes viven en Lima.
“La idea es que los cajamarquinos que extrañan su tierra encuentren un pedacito de ella en cada visita y que quienes todavía no han probado esta tradición se animen a descubrirla” dice el Valico.
Cada segundo viernes de octubre se celebra en el Perú el Día Nacional del Cuy, una fecha que busca revalorar la crianza y el consumo de esta especie, así como reconocer su importancia nutricional, cultural y económica para miles de familias productoras.
De acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), la crianza de cuyes constituye una actividad importante para la economía familiar rural y representa una tradición profundamente arraigada en la cultura andina.
Si este Día Nacional del Cuy quieres salir de la rutina, probar una especialidad andina y conocer una propuesta que lleva el sello cajamarquino, date una vuelta por Avenida Naranjal 685, Los Olivos. Allí te espera El Valico, con su cuy cajacho.
