“Soy de placeres cotidianos y el huarique es uno de ellos. Me encanta su ambiente que generalmente es pequeño, su cercanía con las vivencias familiares y amicales; y su especial sabor de comida hecha en casa”, sostuvo el destacado chef peruano Israel Laura, presentador del programa “Con sabor a Perú” que se transmite por TVPerú.
A diferencia de otros cocineros que viajan al extranjero para perfeccionar su técnica, Israel volvió al país para reencontrarse con sus raíces luego de 15 años de estadía en Barcelona, España, donde estudió gastronomía y trabajó como chef. A su retorno, cocinó en exclusivos restaurantes y también se dedicó a la docencia. “Nuestra riqueza gastronómica radica en el mestizaje”, subrayó.
En otro momento, señaló que su reencuentro con la cocina peruana le permitió redescubrir sabores. “Mi madre preparaba lomo saltado o arroz con pollo. Cuando volví, ya no veía los platos con sentidos de hogar, sino como profesional. Indagué sobre el origen de muchos platos y redescubrí muchas cosas como los ajíes, que son la base de la cocina peruana”, agregó.
Especial por aniversario
Este domingo 1 de noviembre, “Con sabor a Perú”, el programa producido por el Instituto Nacional de Radio y Televisión (IRTP), cumplirá ocho años al aire. Y lo celebrará con un programa especial titulado “Sabor y fe”, desde las 6:00 p.m.
Israel y su equipo hicieron una incursión por el Mercado Modelo de Chiclayo y visitaron algunos restaurantes lambayecanos para conocer la preparación del frito, plato emblemático de la región y uno de los preferidos de monseñor Robert Prevost, el actual papa León XIV, cuando trabajó en la Diócesis de Chiclayo.
“Para rendir homenaje al papa León XIV, fuimos hasta Chiclayo para indagar sobre sus gustos gastronómicos y descubrimos que tiene buen paladar. Le gustan varios platos típicos del norte peruano”, dijo.
Para el programa de aniversario también se entrevistó a la cocinera de la Diócesis de Chiclayo, quien preparaba los alimentos para monseñor Prevost. Además, llegaron a otros negocios de comida, donde hay preparaciones creadas en homenaje al Santo Padre como el ceviche a la parrilla y la causa chiclayana.
El talento del IRTP también visitó el Santuario Nuestra Señora de la Paz, donde la gastronomía se encuentra con la fe. Compartió con las hermanas Carmelitas (monjas de claustro), quienes preparan y ofrecen sus tradicionales helados.
Firmados
Israel Laura, conductor del programa “Con sabor a Perú”, dejó algunas recomendaciones:
“Hay algo que es imposible de superar cuando uno cocina con cariño y amor. Y si tienes buenos productos, todo lo demás sobra”.
“El cebiche es una obra de arte de la gastronomía y su popularidad radica en su sencillez”.
“De las carnes, me encanta el cabrito y también el cuy, que es un producto que cada vez se consume más. Es uno de los platos que más me ha sorprendido”.
