En medio de un conteo oficial de la ONPE al 97.6% que mantiene en expectativa la definición de la alcaldía de Lima entre las candidaturas de Rafael López Aliaga y ¿Por qué la pasta de un restaurante suele tener una textura y una salsa diferentes a las que preparamos en casa? La respuesta no siempre está en los ingredientes, sino en la técnica. Controlar el tiempo de cocción, utilizar suficiente agua y terminar la preparación junto con la salsa son algunos de los secretos para conseguir un mejor resultado.
En el marco del Día Mundial de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, Miguel Hernández, chef de Osteria Convivium, comparte cinco recomendaciones prácticas para disfrutar de este plato en casa, evitar errores frecuentes y sacar mayor provecho de cada preparación.
“Una buena pasta no depende necesariamente de una receta complicada. La clave está en respetar la cocción, elegir una salsa que acompañe su forma y lograr que ambos elementos se integren. Son pequeños detalles que pueden transformar un plato cotidiano”, señala Hernández.
El chef de Osteria Convivium nos brinda estos cinco consejos para preparar una buena pasta. Toma nota:
- Utiliza suficiente agua y espera a que hierva. Una referencia práctica es emplear alrededor de un litro de agua por cada 100 gramos de pasta seca. Cuando el agua alcance el hervor, incorpora la sal y luego la pasta. Remueve durante los primeros minutos para evitar que las piezas se peguen.
- Respeta el tiempo de cocción, pero prueba antes de escurrir. El tiempo indicado en el envase es una buena referencia, aunque conviene probar la pasta cerca del final. La textura al dente debe ofrecer una ligera resistencia al morderla, sin quedar dura en el centro. Si se terminará de cocinar en la sartén con la salsa, es recomendable retirarla un poco antes.
- No añadas aceite al agua. Aunque es una práctica extendida, no resulta necesaria para evitar que la pasta se pegue. Además, el aceite en el agua puede dificultar que la salsa se adhiera adecuadamente a la pasta.
- Reserva un poco del agua de cocción. Antes de escurrir, guarda una taza del líquido. El almidón que contiene ayuda a integrar la salsa con la pasta y a conseguir una textura más cremosa, sin necesidad de añadir grandes cantidades de crema o grasa.
- Elige la forma de pasta según la salsa. Los espaguetis y linguini funcionan bien con salsas ligeras o cremosas; los rigatoni y penne, por su estructura, permiten retener salsas más espesas; mientras que los fusilli, gracias a sus espirales, atrapan pequeños trozos de ingredientes y aderezos. La combinación correcta mejora cada bocado.
En el Día Mundial de la Pasta la invitación es a disfrutar del placer de cocinar en casa, experimentar con nuevos ingredientes y descubrir que el secreto de un buen plato está en los detalles: desde elegur la pasta adecuada hasta lograr el punto de cocción perfecto y salsa que realce su sabor.
