Canela, cúrcuma, kion, clavo o comino pueden aparecer juntas en una preparación, pero no existe una única combinación que defina a la cocina india. El uso de especias cambia de una región a otra, de una receta a otra e incluso según el momento en que se incorporan durante la cocción.
Este mes, India celebra Dussehra, también conocido como Vijayadashami, una festividad sobre la victoria del bien sobre el mal. Este 2026 se conmemora el 20 de octubre y marca el cierre de las celebraciones de Navratri.
Más allá de la celebración, la fecha permite acercarse a una gastronomía en la que las especias cumplen un papel central. No se utilizan únicamente para aportar picante: pueden dar aroma, dulzor, notas tostadas, frescura o profundidad, y su resultado cambia dependiendo de si se tuestan, se muelen, se cocinan en grasa o se incorporan durante distintas etapas de la preparación.
En Ozu, esa influencia aparece de manera directa en el Curry de la India, elaborado con pollo en una salsa de especias que combina canela, kion, anís estrella, hierba luisa y leche de coco, acompañado de fideos fansi y vegetales frescos.
Otra preparación que permite observar este universo es el Satay Mixto, con brochetas de pollo y panceta marinadas en leche de coco, cúrcuma, hierba luisa y ajo, acompañadas de una salsa de curry y maní. Aunque el satay está ligado al Sudeste Asiático, el plato permite mostrar cómo ingredientes y especias se desplazaron entre distintas cocinas y terminaron adquiriendo interpretaciones propias.
Ese recorrido también aparece en los curries tailandeses de la carta. El Curry Rojo con Langostinos combina pasta de curry rojo, leche de coco y vegetales, mientras que el Curry Verde con Lomo suma albahaca a una base de curry verde y leche de coco. Aquí las especias conviven con hierbas frescas y otros ingredientes aromáticos, dando lugar a perfiles diferentes de los que se encuentran en los curries indios.
La influencia llega incluso a platos como el Arroz Thai, preparado al wok con piña, pasas, vegetales, maní, leche de coco, miel y curry rojo. El resultado permite ver cómo el curry y las especias dejaron de pertenecer a una sola cocina para convertirse en parte de un lenguaje gastronómico compartido por distintas regiones de Asia.
Ozu
Av. Benavides 4862, Surco.
Horarios: lunes a viernes: 12:30 p. m. a 4:00 p. m. y 7:00 p. m. a 11:00 p. m. | sábado: 12:30 p. m. a 11:00 p. m. | domingo: 12:30 p. m. a 5:00 p. m.
Reservas: 980 838 434
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