Tres recetas frescas que te salvan el verano, por Flavio Solórzano

Este verano nos ha sorprendido con temperaturas tan altas que en ocasiones se extienden hasta la noche. Por eso, hay quienes aprovechan para veranear en las playas y piscinas; mientras que otros prefieren quedarse en casa en un plan con amigos o familia y evitar así, las fuertes oleadas de calor.

Sin embargo, es muy probable que haya algo en común en estos dos tipos de personas: la necesidad de querer comer algo rico y a la vez fresco para combatir las fuertes temperaturas. Y es que la labor de la cocina en esta temporada se vuelve extrema y solo pensar en prender hornillas y lidiar con ollas y platillos calientes puede desanimar a muchos.

Si eres de los que necesita ideas frescas para un almuerzo o cena, el chef Flavio Solórzano, Chef y docente principal de la Carrera de Alta Cocina en el Instituto Columbia, te trae la solución con 3 recetas de platillos refrescantes y contundentes, que no solo reducen al mínimo el uso de las hornillas, sino que además sorprenderán a más de un comensal por la creatividad y mix de sabores que ofrecen.

TIRADITO CHALACO

Para esta primera receta, se requieren de los siguientes insumos:

• 5 unidades de Limón (jugo)
• c/n de sal
• c/n de Kión
• 20 gr de Apio
• 1 taza de culantro
• 1 unidad de ajo,
• 1 cda de caldo de pescado
• 1 unidad de ají limo verde
• ¼ de palta
• 200 gr de filete de corvina del norte
• ½ unidad de palta
• ½ unidad de cebolla roja
• c/n de conchas de abanico tostadas.

Preparación:

Para el procedimiento, iniciaremos blanqueando en agua hirviendo el culantro por 10 segundos, colar, enfriar
Luego, licúa todos los ingredientes de la marinada para luego colarlos y dejar reposar (no debe quedar muy aguado).
Procede a laminar el filete de corvina y estíralo sobre el plato, báñalo con la marinada, previamente preparada, y terminar decorando con cebollas en juliana, rodajas de ají limo y palta en cubos.

ENSALADA DE QUINUA AL PESTO
Esta deliciosa ensalada es muy fácil de realizar, y para ello, necesitarás contar con los siguientes ingredientes:
Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva, 1 cdta de sal, ½ cdta de orégano seco y 50 ml de vinagre blanco.
Pesto de albahaca: 4 ramas de albahaca, 1 diente de ajo pelado, 2 cdas de queso parmesano, 1 cda de almendras tostadas y ¼ tz de aceite de oliva.
Ensalada: 200 gr de quinua, 400 ml de agua, 80 gr de champiñones, 150 gr de tomate, 120 gr de queso fresco y 80 gr de berenjena bebé.

Preparación:
Para comenzar con la vinagreta, es necesario mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de varillas, durante un minuto.
Luego proceder con el pesto, hirviendo la albahaca en agua por 20 segundos, enfriar y secar. Tras ello, licuar todos los ingredientes del pesto, reposar por 1 hora antes de usar.

Continúa, cocinando la quinua en agua hirviendo por 20 minutos hasta granear, cortar los tomates en cubos, cortar los champiñones en cuartos o medios, y cortar el queso y la berenjena en cubos.

Para empezar a armar la ensalada, marinar la quinua con la vinagreta, colocar la quinua en la base del plato y así poder acomodar los vegetales y queso por encima y por último mojar con el pesto.

MUCHAME DE ATÚN
Para esta última receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 gr de filete de atún
• 2 tz de agua
• 2 cdas de sal
• 1 cda de azúcar
• ½ tz de aceite de oliva
• 4 und de ajo
• 1 cda de orégano fresco
• 1 cda de perejil
• c/n de sal
• 1 unidad de tomate maduro
• ½ unidad de palta madura
• 2 unidades de pan tostado.
  Se comienza preparando una salmuera, mezclando agua, azúcar y sal, revolviendo todo hasta lograr disolverlo. Luego se coloca el filete de atún y lo dejas reposar por 6 horas en el frío. Una vez pasado el tiempo, se retira y se seca con papel y se vuelve a poner a reposar por otras 6 horas en temperatura ambiente. Luego de terminado este proceso, se retira y se sumerge en aceite de oliva hasta el momento de usar.
  Mientras estás esperando, puedes ir picando el ajo, orégano y perejil, para luego mezclarlo con aceite de oliva, sal y dejarlo reposar. Al finalizar, corta el atún en láminas para servir, agregas aceite con ajo y hierbas, y puedes acompañarlo de tomate, palta y tostadas.